老糖匠万兴全60年光阴一碗糖

AI读新闻 2019-08-20 10:31 来源

初秋时节走进巧家县白鹤滩镇渔坝村大片的甘蔗林在金沙江边舒展开来随风摇曳甚是壮观今年72岁的万兴全是村里有名的老糖匠和巧家小碗红糖制作技艺的市级非遗传承人一大早他就引水灌溉自家地里的甘蔗家里还请了几个人上山砍柴准备今年榨糖用燃料他在灌水的同时还不忘叮嘱乡邻们要做好甘蔗灌溉病虫害防治和榨糖燃料准备

他12岁开始学熬糖当了糖匠后不断总结经验并传授技艺一直坚持到现在他把自己的一生都献给了这一碗红糖

学艺熟练掌握小碗红糖制作工艺

巧家小碗红糖制糖工艺历史悠久据巧家县志记载清乾隆年间巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒州竹园镇回程引进甘蔗种植榨红糖技术也由此而入种植及榨红糖逐渐在巧家金沙江谷地推广开来

随后渔坝村也开始有了甘蔗种植和糖坊20世纪40年代部分村民就在村里的朱家糖坊榨糖20多岁的万朝德已是糖坊里的糖匠每年榨糖季他都是在糖坊里度过的

1947年农历腊月十五万朝德的妻子生下了一儿子后取名万兴全到了七八岁时万兴全经常跑到糖坊里玩耍总爱去动各位师傅的工具1958年渔坝村建起了学校万朝德把他送到了学校读书这个好动的小孩放学后照样不忘跑糖坊糖坊里的师傅们都觉得这孩子有天赋建议万朝德教他学糖匠1960年农历十月万兴全正式开始跟父亲学艺1963年生产队长安排万兴全给糖匠当叶子客既是糖匠又是堂哥的万兴方对他说要当糖匠得先学会榨匠和大火头的技术随后万兴全又与同是堂哥的榨匠万兴友学习喂榨支榨敲尖等榨匠技术与大火头宋大恩学习必备的吊灶烧头尾两锅让火等技术到了与万兴方学糖匠技术时这一关要求更严还得先学好吹水和学叶子客的技术后再学熬糖技术

绕完一圈万兴全硬是把三大师的技术全学会了熟练地掌握了小碗红糖制作的整套工艺

坚守熬糖熬出四大能耐

学到技术后的万兴全仍然在糖坊里当着糖匠的叶子客1972年他参加了七里村沙坝举行的红糖比赛其技艺获得了一致好评1982年堂哥万兴方去世后万兴全便独立当起了糖匠师傅并传艺下一代1983年为了不占耕地他选择在不能种庄稼的斜坡上为渔坝村一社建起了糖坊

巧家小碗红糖杂质少造型美观色泽鲜艳口味香甜品质优良尤为被青藏川滇等省藏族彝族同胞钟爱近年来更是借助电商平台畅销国内外名声远扬其制作一般要经过榨汁熬制杀糖装碗成型包装等5个流程主要由榨匠糖匠大火头三大师及其他辅助工人分工协作负责完成

万兴全说要当好糖匠得做好叶子客这是基本功要学好大火头的烧火功夫要懂榨匠的工作在所有环节中吊灶让火放灰点糖杀糖这些过程都非常关键要出好糖必须要灰足火扣泡子清上下工序协调配合再如放灰不同的土地种的甘蔗吃灰情况都不一样吃上几嘴当天的甘蔗就知道糖水吃不吃灰吃多少灰把握好后要一次性放下去待头锅糖水煮到并锅后再看还要加多少灰要做到灰足火扣这样出来的糖砂口细颜色好正因如此万兴全常说糖匠技术不是死技术当天甘蔗当天学技术

近60年时间里万兴全通过多年的熬糖过程总结出了糖匠应有看闻听摸四大能耐看糖水吃不吃灰闻糖的糊味听哪口锅没水了让大火头倒糖水听声音有没有到正位置摸糖出碗后拿到手里一摸细嫩光滑说明糖好

他还在总结前人熬糖技艺基础上结合实际编写了一段制糖谚语榨匠好学难敲尖糖匠好学难放灰包包匠倒好耍遇到棉糖又难吹大伙头像跑狗糖匠像官样

传承让小碗红糖制作手艺代代相传

身为糖匠的万兴全自1974年10月当起了巧家营税务所红糖查搞员1985年至1993年又担任了巧家营的红糖税务专管员身兼三职的他不仅要做好糖匠的工作还要在负责红糖税收工作的同时负责各糖坊的红糖技术指导和质量监督

作为渔坝万氏小碗红糖的传承人万兴全的熬糖技术炉火纯青每年榨糖季节他都要巡回在村里多家榨坊里乐此不疲地传授指导榨糖技术有时还要应邀到邻村及江对面四川的糖坊作指导为此常常把自家榨糖的时间往后推

近年来他打破了传内不传外传男不传女的传统观念广收学徒将榨糖技术毫无保留地传授给他人除了自己四个儿子跟随自己学习熬糖技术外膝下年龄大一点的孙子已经开始学习熬糖的基本技术对于外姓人万兴全也不吝保留只要愿意学愿意吃苦他都手把手亲自传艺

他常对学徒们说熬糖就像做人一样苦练绝技换来无尽甘甜至今他收的村内外的学徒中有18人已当了糖匠

把糖整好才能增加收入2017年巧家红糖开榨前县里在食品安全方面设立了很多标准他积极响应成立万合食品加工厂办了营业执照和小作坊加工许可证为工人定制了工作服在自家糖坊的灶台上贴了瓷砖还安装了监控录像对制糖的每个环节进行监控跟踪所生产的万合小碗红糖远销辽宁成都等地

今年巧家县红糖产业扶贫协会成立万兴全加入协会并与其他会员一致约定传承匠心做好糖他说要把自己的所有经验传授给愿学的人让这门快要失传的技艺代代相传造福巧家人民

目前白鹤滩水电站正在加紧建设待电站建成后渔坝村现有的甘蔗种植面积将减半现在有着老党员老糖匠和片区党小组书记多个身份的他准备带领村民另选址建糖坊并在水位线以外增加甘蔗种植面积让红糖不因电站建设而减产他还注册了巧鱼坝商标决心带领村民做好糖做良心糖做卫生糖做消费者满意的糖

通讯员 闫科任

主编彭念敏   责任编辑聂孝美
遵义新闻报料0870-2158276 遵义新闻网未经授权不得转载
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