美食  风味云南哎呀麻呀

AI读新闻 2019-08-12 09:55 来源新华网

在中国花椒是一种独特的香辛料

位列调料十三香之首

红烧卤味小菜泡菜

等菜肴均可用到它

因地理位置的不同

花椒的口味也有不同

来看看云南的这些花椒

楚雄大姚花椒

7月6日楚雄州大姚县金碧镇涧水塘村热闹非凡大姚县金碧镇首届花椒节在这里举行

距离县城22公里的涧水塘村高寒冷凉风景如画椒香扑鼻是一个典型的山区彝族村为了让这里的人家早日走上小康路涧水塘村紧扣生态立村产业富村环境优村文明兴村旅游强村的目标因地制宜发展花椒花椒成了涧水塘村人民发展致富的主导产业

大姚花椒味鲜浓果大产量高大姚县花椒种植历史悠久全县大部分地区的气候土壤条件都适宜花椒生长广大群众在多年的花椒生产中积累了丰富的种植管理经验开拓了较好的花椒营销市场

位于金碧镇西北方位的大姚铁锁乡素有花椒之乡的美誉花椒栽培历史悠久所生产的青花椒颗粒青绿辛香鲜麻口味纯正

立足本地实际和资源优势大姚县近年来在发展高原特色节水农业中提出了盘活山地资源再造绿色银行的发展思路专门成立花椒产业发展领导小组科学统筹合理规划并多渠道整合绿化造林农业综合开发扶贫水保等工程项目资金因地制宜地分区域分地块发展花椒种植
大理永平花椒

永平花椒个大色红油润发亮壳肉厚实香气纯正而浓郁味道纯麻爽口是颇受欢迎的调味佳品用它制作的花椒油调配川滇菜肴具有麻辣香醇味道可口的特点它除了可以食用外还可入药具有明目镇痛杀虫驱寒的功能

永平县的花椒出产量高其主产于义路金河古富初一铺大平坦官应李子树文库等地这些地方气候湿润日照条件好山岩起伏灌木丛生昼夜温差大适宜于花椒的种植和生长

近几年来永平花椒的生产有了较大发展该县把经济林果的发展作为生态农业的一项重头产业来抓花椒种植面积逐步扩大产品行销省内外市场深受消费者欢迎
玉溪峨山花椒

峨山大龙潭的花椒以果粒大色泽好油亮口感香麻而闻名

雨后的大龙潭山水清净空灵在以他斗村委会尖山脚下闻名县内外的橄榄甸花椒吸收一夏热量的花椒果实在田野村庄之间释放香气

橄榄甸花椒是对尖山附近村寨花椒的总称已有几百年的种植历史由于植被茂密空气富含氧气土壤肥力足昼夜温差大这里的花椒品质超群肉厚籽小麻香兼具是烹制当地特色佳肴不可缺少的佐料每年果还没有成熟就被各地客户预定一空

干柴烧大锅泉水煮整鸡当地颇负名气的彝家簸簸鸡需要的核心配料便是当地的花椒鸡肉历经两三个小时煮熬后汤色金黄鸡皮漫油将整只鸡从大锅捞取待凉同时将鲜花椒在石臼或木臼中捣碎把整鸡切成块把花椒碎沬泼在放在盆中的鸡肉中双手握盆上下颠簸左右摇晃将花椒的油香迅速扩散到每块鸡肉彝家簸簸鸡可上桌了皮黄肉白其味绝佳
昆明西山谷律花椒

昆明市西山区团结街道办事处谷律地区平均海拔2195米适宜于花椒的生长谷律花椒种植有200年历史具有粒大麻香味浓无污染的特点堪称花椒之极品

过去谷律当地农户种植的花椒规模小产量低花椒树不多只供自家食用2005年西山区成立了以花椒种植生产加工和销售为一体的谷律花椒专业合作社之后的情况就大不一样了公司+农户+专业合作社的运作模式彻底解决了该地花椒的销售问题其产品除了满足云南市场外还销往贵州四川重庆等地
遵义永善花椒

永善县山岭起伏沟壑纵横全年气候温良日照充足土壤富含各类矿物质在独具特色的山地气候条件下当地种植的花椒具有颗粒大香味浓麻味纯含油量高色质鲜的独特品质其一次种植多年收益经济效益高产业链条长被人们称之为能致富的铁杆庄稼

极目远眺漫山的花椒树上挂着一颗颗浑圆饱满青翠欲滴的花椒山风吹来椒香扑鼻

近年来永善县在高原特色农业和金沙江库区移民后续发展政策的扶持下突破分户经营模式以抓大户建协会带散户为重点积极推行公司+科研+协会+专业合作社+业主农户的运作模式组建花椒协会服务产业严格执行金江花椒生产基地管理制度不断提升金江花椒的含金量
遵义鲁甸花椒

鲁甸县江边河谷地区特殊的地形地貌构成独特的一山有四季十里不同天的气候条件使鲁甸花椒生长在空气清新无污染的自然环境形成特有的品质走出大山香麻天下火爆市场

鲁甸青花椒颗粒硕大麻味纯正浓郁富含维生素镁铁锌等人体必需的微量元素和多种不饱和脂肪酸

鲁甸青花椒的种植至今依旧遵循千年古法以农家肥培土育苗不用农药人工采收高原红日自然晾晒在空气清新的环境中造就出绿色纯净的品质深受广大客商及市民喜爱

为大兴花椒产业助农增收鲁甸县力推青花椒后续产业研发工作先后扶持了一批从事青花椒产业的龙头企业青花椒种植大户从事青花椒加工营销的龙头企业如雨后春笋般蓬勃兴起
丽江华坪花椒

华坪县适宜花椒种植的区域较广海拔气候土壤种植历史和现有实践经验等都适宜发展花椒从2004年以来华坪县在实施退耕还林等林业项目时以花椒为主要树种大力发展花椒产业实践证明花椒具有栽培管理简便适应性强耐干旱抗病性强采收期限长能保持水土等优点特别是在干旱严重的时候青花椒表现出了较强的耐旱性和较好的收益

据了解华坪境内的花椒品种主要有青椒真花椒学名子母椒大红袍等其中青椒具有生长快结果多产量高上市早等特点当进入盛产期后每亩产鲜椒可达500公斤红花椒具有麻香味纯正营养价值高等特性花椒已成为华坪山区群众增收致富的又一产业

在云南人民的餐桌上

经常可以见到花椒的身影

下面给你推荐几道

有花椒参与的

看似配角

实则主角的菜肴

老麻抄手

老麻抄手最魔性的地方在于对麻味的分类微微麻微麻中麻老麻及特麻让喜爱花椒的人大呼过瘾

相对于其他口味的抄手来说一碗老麻抄手外表看似风平浪静吃下去的波澜壮阔远非其他口味的抄手能比你能感受到花椒的香麻味充斥着味蕾像无数的跳跳糖在舌尖跳舞久久挥之不去
花椒鸡

花椒鸡有跌打骨折调理活血化瘀调理和高血压调理的作用其味道麻辣鲜香鸡肉嫩味浓香带有花椒麻辣吃起来很过瘾

花椒能有效的去腥增香花椒鸡的重头戏是花椒的加入可将花椒放在制作好的鸡肉表面然后用热油淋入激发花椒的香味也可在鸡肉快成熟时放入花椒一同煎炒爆香制作花椒鸡可用新鲜青花椒或晒干后的干花椒但口感上最适合的依旧是青花椒
花椒鱼片

花椒鱼片以鱼肉为主料花椒为辅料浓郁的麻香气息才是它真正的招牌汤底里还有脆脆的莴笋片和清爽的金针菇非常爽口

花椒鱼片做法简单鱼片做好后另放锅于旺火上放植物油烧至七成热下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成鱼片细嫩滑嫩花椒猛烈的刺激给人一种畅快之感
青花椒烧鸡枞

5月-10月是云南的雨季此时的鸡枞菌最为鲜美鸡枞菌的肉质细密洁白吃起来清香可口鲜美有嚼劲

青花椒烧鸡枞既保留有鸡枞的原味更有搭配鲜香麻辣的青花椒滋味鲜美可用来下饭拌面吃鲜辣开胃

来源新华网

主编彭念敏   责任编辑雷娟娟
遵义新闻报料0870-2158276 遵义新闻网未经授权不得转载
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